La cura del vitigno: a metà inverno viene eseguita manualmente la potatura invernale, in primavera, prima del germogliamento, viene eseguita la legatura dei tralci; ad inizio estate si effettua la potatura verde e ad inizio agosto si procede ad un ultimo passaggio per sfoltire eventuali eccessi di produzione e cimare le viti. Il fondo non viene lavorato ma solo sfalciato, in modo da utilizzare i resti di sfalcio per facilitare la formazione di substrato. Il sistema di non lavorazione del fondo evita, inoltre, il trascinamento a valle di terra in caso di piogge torrenziali. Nei primi giorni di settembre si procede con la raccolta e la successiva vinificazione delle uve.

Il Pecorino Santapupa è un vino bianco, dal colore giallo dorato con riflessi verdognoli. Al naso, si presenta intenso, di buona mineralità con profumi di pesca matura, agrumi e, sul finale, di mandorla amara. Al palato è piacevole, intenso, persistente e gratificante, con perfetta corrispondenza naso bocca. Il finale è persistente sia al gusto che al naso, con rimandi agrumati e mandorlati.

Il vino bianco Pecorino Santa Pupa è un vino fermo con una struttura superiore. Il classico abbinamento che consigliamo con questo prodotto sono le portate di pesce con condimenti importanti. Un piatto ricco di sapore è il sauté di vongole, cozze e cannolicchi, oppure anche polpo o moscardini in guazzetto, sono un perfetto connubio con questo vino dal sapore piacevole, intenso e persistente. Tra le ricette di pesce, suggeriamo la degustazione con scamponi o scampi alla griglia, astice alla catalana o brodetto abruzzese (zuppa di pesce tipica abruzzese). Se volete servire un piatto facile e gustoso, anche le capesante gratinate sono un buon abbinamento con questo vino fermo dalla giusta corrispondenza naso bocca. Accompagna perfettamente anche piatti a base di carne bianca, come il pollo alla cacciatora, oppure olive all’ascolana, verdure gratinate e formaggi stagionati.