La cura del vitigno: a metà inverno viene eseguita manualmente la potatura invernale, in primavera, prima del germogliamento, viene eseguita la legatura dei tralci; ad inizio estate si effettua la potatura verde e ad inizio agosto si procede ad un ultimo passaggio per sfoltire eventuali eccessi di produzione e cimare le viti. Il fondo non viene lavorato ma solo sfalciato, in modo da utilizzare i resti di sfalcio per facilitare la formazione di substrato. Il sistema di non lavorazione del fondo evita, inoltre, il trascinamento a valle di terra in caso di piogge torrenziali. All’inizio della seconda decade di settembre si procede con la raccolta e la successiva vinificazione delle uve.

Il Passerina Santapupa, prodotto in purezza, è un vino dalla buona intensità e con toni floreali percepibili all’olfatto. Il bouquet è facilmente riconoscibile e schiude aromi di susina, pesca bianca, agrumi e biancospino. Al palato si presenta fresco, delicato, dalla buona persistenza e con finale estremamente pulito e godibile.

La sapidità e la freschezza fanno del Santapupa Passerina un eccellente proposta da abbinare ad antipasti di mare, in particolare modo alle crudités di pesce con ostriche, tartare e crostacei crudi: una proposta fresca e delicata, ideale per iniziare al meglio una cena elegante o un pranzo con ospiti importanti; il mix è perfetto perché la tendenza dolce dei piatti si abbina con la freschezza e la delicatezza di questo Santapupa. Per i primi piatti, consigliamo di accompagnarlo con risotti alle verdure: risotto con radicchio tardivo trevigiano, risotto alla parmigiana o un risotto alla zucca, ricetta tipica autunnale del nord Italia. Per finire, anche una frittura di pesce o un vitello tonnato sono un buon abbinamento.